mat

En mat är alla ämnen som en levande varelse tar eller tar emot för sin näring ; Det är den väsentliga komponenten i livet från födelse till död, eftersom det ger en blandning av kemiska ämnen som gör det möjligt för kroppen att bygga och underhålla sina organ och förser den med energi för att utföra sin verksamhet. Vår kropp består av kemiska ämnen vars ersättning är avgörande för den kontinuerliga processen för vävnad och organregenerering. Det är värt att nämna att de ämnen som finns i livsmedel som ger den energi som krävs för normala kroppsfunktioner är känd som näringsämnen.

mat

Vad är mat

I allmänna termer är mat ett ämne som används för rätt näring av ett levande varelse, dessutom har det en social och psykologisk inverkan på mänskligheten. Det är näringsmässigt eftersom det kan ge energi och materia i anabolismen hos levande varelser och lyckas upprätthålla alla fysiologiska funktioner, ett tydligt exempel på detta är kroppsvärme (eller anatomisk uppvärmning av levande varelser). Hos människor har det en social inverkan eftersom det främjar kommunikation, skapandet av band eller affektiva band, samt överföring av kulturer och kontakter i sociala relationer.

Den psykologiska inverkan har att göra med den känslomässiga hälsoökningen. Så länge det finns god mentalhälsa finns det tillfredsställande känslor och lyckokänslor. En bra kost representerar individens fysiska hälsa och utvidgar mentalhälsan . Det är viktigt att mat inte behöver tvinga fram nämnda faktorer, ett exempel på detta är alkoholhaltiga drycker. Dessa beaktas som ett livsmedel på grund av de fruktiga intressena de äger, inte just för att de lägger näringsvärde till människan.

Även om det har förklarats att mat är ett ämne som tas eller tas emot av levande varelser, finns det vissa villkor som dessa ämnen måste betraktas som livsmedel. Till exempel anses inte material som tenderar att förändra funktionerna hos den levande organisktens metaboliska ursprung. Dessa ämnen är droger, tobak (i ​​någon av dess presentationer), mediciner (även om de är vitaminer) och tuggummi. Mat förser kroppen med näringsämnen, men inte heller näringsämnen som, även om de inte ger energi, främjar matsmältningen.

Matklassificering

Även om mat kan förse oss med både näringsämnen och icke-näringsämnen, kan bara en av dem inte tillhandahålla alla de väsentliga eller grundläggande näringsämnen för att levande varelser ska fungera korrekt, därför är det viktigt att använda en helt balanserad, rik kost i proteiner, vitaminer och mineraler. För att detta skulle vara möjligt var det nödvändigt att skapa en klassificering av livsmedel, varför inte bara deras sammansättning är känd utan också vad var och en av dem bidrar med.

Enligt dess ursprung

1. Organisk

Organiska livsmedel är sådana som inte involverar kemiska ämnen i deras produktionsprocess, som bekämpningsmedel, herbicider eller gödselmedel. Dessa livsmedel odlas, avlas och bearbetas med naturliga metoder för att få livsmedelsprodukter som inte innehåller någon kemisk förening eller syntetiska tillsatser. För odling av denna typ av mat används befruktningssystem genom användning av kompost som returnerar de bortkastade näringsämnena till jorden.

För att bekämpa skadedjur i grödor används naturliga produkter som neutraliserar och attackerar organismer som kan skada grödor och djurhållning. Växtbaserade livsmedel är organiska och har i sin tur näringsämnen. Livsmedel med vegetabiliskt protein är nötter och frön. Det finns också kolhydratmat och järnmat i denna kategori, till exempel grönsaker.

Det är viktigt att notera att vissa människor kan uppleva en allergi mot ekologisk mat, men det är inte en stor andel.

Det är viktigt att livsmedel av animaliskt ursprung också är organiska, till exempel nötkött, fisk, ost, ägg och mjölk.

2. Oorganisk

Oorganiska livsmedel är sådana som har ett mineraliskt ursprung, till exempel vatten och mineralsalter.

Enligt dess kemiska sammansättning

1. Fett och lipider

Måltider klassificeras också enligt deras kemiska sammansättning och den första klassificeringen är baserad på lipider eller bättre känd som fet mat . Dessa består av mättade, omättade och transfetter.

  • Mättnader finns i livsmedel av djur, det vill säga kött, mjölk, smör, etc. Men de kan också hittas i grönsaker.
  • Beträffande omättat fett, anses de vara friska fetter, eftersom de höjer bra kolesterol och minskar dåligt kolesterol, och finns i fisk, solrosfrön och omega 3.
  • Transfetter är omättade men industriellt bearbetade, till exempel kakor, frysta livsmedel, kakor, snabbmat, ersättare för krämer som inte är mejeriprodukter etc.

2. Kolhydrater eller kolhydrater

Dessa underlättar proportionellt ökningen av glukosnivån i kroppen, till exempel vitt ris, vitt socker (också merano), vitt bröd, kakor, korn, nötter, etc.

3. proteiner

Dessa ansvarar för att tillhandahålla mellan 12 och 15% energi till kroppen. De finns i baljväxter och livsmedel från djur.

4. Vitaminer

Dessa förhindrar levande varelser från att drabbas av sjukdomar. Människor och djur behöver en reglerad dos av vitaminer för att undvika vissa villkor och det bästa sättet att tillhandahålla dem genom att konsumera en diet rik på dem. Mat med C-vitamin varierar, till exempel citrusfrukter som apelsin och citron, plommon, etc. Livsmedel med vitamin D är ägg, fet fisk, svamp och ko från levern.

Beroende på dess funktion i organismen

mat

I denna kategori finns energimat, regulatorer och reparatörer.

1. Energimat

Det är de som ger levande varelser vitalitet och energi. Det är dessa egenskaper som gör dem till de viktigaste livsmedlen i den mänskliga kosten, som består av kolhydrater och fetter.

2. Reglerande livsmedel

De har en grundläggande roll i organismen, eftersom de ingriper i dess korrekta funktion. De består av mineraler, till exempel livsmedel med järn som nötter och nötkött. Mat med fiber (spannmål och baljväxter) och livsmedel med kalium (bananer) ingår också.

3. Reparera livsmedel

De ansvarar för regenerering av kroppsvävnader i levande varelser, ökar styrkan, tillväxten och vitaliteten i anatomin och tillåter olika kemiska reaktioner att uppstå för att upprätthålla liv. Dessa livsmedel är fisk, rött kött, nötter, baljväxter, grönsaker, grönsaker, allmän frukt, spannmål, spannmål och derivat av livsmedel av animaliskt ursprung.

Enligt smaken

Denna klassificering består av bittera, söta, salta, sura livsmedel och umamier.

1. Bitter mat

De har förmågan att stimulera matsmältningsjuicer och hjälpa till bättre matsmältning. Detta beror på att de kan stimulera smakreceptorer som finns på tungan och sedan stimulera ökad enzymproduktion och gallflöde. Bättre matsmältning främjar också större absorption av näringsämnen, eftersom det inte spelar någon roll hur mycket mat du äter, utan hur mycket näringsämnen som tas upp.

Livsmedel med en bitter smak är särskilt grönsaker (kronärtskockor, pumpor, schweizisk chard, sparris, tomater, gurkor ...). Det finns också drycker med denna smak: kaffe, öl eller citronsaft. Det är en smak som inte accepteras av en del av befolkningen och beviset för detta är att det ofta blandas med socker. Anledningen är att smaklökarna i tungan har ett visst avslag mot vissa vegetabiliska ämnen i dessa livsmedel och det antas att det är en evolutionär mekanism för att upptäcka den bittera smaken av gifter. Detta förklarar varför barn inte är särskilt förtjust i att äta grönsaker.

Bittera grönsaker som cikoria, maskros, rapini, endive, grönkål, daikon och ruccola har fytostatika som främjar bättre leverfunktion, kontrollerar kolesterol, hjälper till att balansera hormoner, avgifta blodet och förbättra fettmetabolismen. I allmänhet är bittera grönsaker rika på näringsämnen, inklusive vitamin A, C och K, och mineraler som kalcium, kalium och magnesium. De är också rika på folsyra, fiber och med låg fetthalt och natrium.

2. Söt mat

Det är de som ger energi till organismen och ökar livskraftens livskraft . Dessa består av enkla och komplexa kolhydrater.

  • De enkla absorberas av kroppen med lätthet och ökar glukosnivån i blodet. Av denna anledning bör de konsumeras med försiktighet, utan överskridande, eftersom de kan orsaka kroniska sjukdomar. Dessa kolhydrater är vitt, brunt socker och honung.
  • Komplexa kolhydrater absorberas också snabbt från tarmen, men till skillnad från enkla kolhydrater ökar de blodsockret långsammare. Dessa kolhydrater är bröd, rödbetor, bönor, ris och potatis.

3. Salt mat

är de som innehåller vissa procentsatser av natrium . Salt används ofta i världsköket, men om man använder det i överflöd kan det generera högt blodtryck och andra sjukdomar som minskar och försämrar människors livskvalitet. Korvar, fetter, skinka och till och med vissa baljväxter är rika på salt, därför bör de konsumeras måttligt .

4. Sura livsmedel

Det är de som ökar blodets surhetsnivå, detta är negativt, eftersom kroppen har breda syrestandarder försöker hårdare att hålla pH i balans, försvaga immunsystemet och riskerar att drabbas av en sjukdom. Dessa är kaffe, choklad, rött och vitt kött, spannmål, skaldjur, läskedrycker ... Överdriven konsumtion av dessa livsmedel är skadligt för människokroppen.

5. Umami

Denna term är av japanskt ursprung och betyder "trevlig" och omfattar i princip alla de livsmedel eller livsmedel vars smak är exotisk och smakbar. Mogna och torkade tomater, svamp, sojasås, kineskål, grönt te, ansjovis och parmesanost är några av de livsmedel som tillhör kategorin umami. Här kan också inkluderas transgena livsmedel (de som produceras genom modifieringar i organismer genom genteknik).

Matbevarande

mat

Det är en uppsättning förfaranden och resurser att förbereda och paketera livsmedelsprodukter för att spara och konsumera dem länge efter. Ämnen som utgör mat förändras något snabbt. Nämnda förändring orsakas av mikroberna som använder sina näringsämnen för sin utveckling, vilket orsakar deras nedbrytning. Förändring av livsmedel beror också på verkan av enzymer, kemiska föreningar som påskyndar reaktionshastigheten.

Det huvudsakliga syftet med konservering av livsmedel är att förebygga eller försena skadorna orsakade av mikrober, och därför dess skadliga effekt på livsmedel. För detta är det nödvändigt att tillämpa en adekvat behandling; De livsmedel som utsätts för denna behandling kallas konserver. Nedan visas de mest använda konserveringsmetoderna idag:

frysning

Det är ett effektivt sätt att eliminera mikroorganismerna som finns i de olika typerna av livsmedel, dessutom försöker det bevara tillståndet för dessa och förlänga deras användbara livslängd genom att stelna det vatten som kan finnas i dem. Med detta i åtanke är det viktigt att ämnen har vatten. Den består av att utsätta mat för temperaturer mellan 0 ° C och -4 ° C för att eliminera värme; Denna metod gör det möjligt att tillfälligt stoppa tillväxten av mikroorganismer och bromsa hastigheten med vilken enzymerna verkar.

kylning

Detta är ett annat enkelt sätt att bevara de ämnen som kommer att intas, dessutom är det det mest använda sättet att bevara i hela världen, eftersom genom att använda det minskas risken för fysisk modifiering av maten, även om det naturligtvis inte alla Måltiderna kan kylas för länge. Till exempel fisk.

Kylning kännetecknas av förvaring av mat vid en temperatur av 5 ° C eller lägre, vilket således bevarar det under en viss tid.

Torkning eller uttorkning

Det kan vara naturligt eller konstgjort . Med denna metod utvecklas inte mikroorganismer och enzymer utövar inte sina åtgärder i torr mat. Vid naturlig torkning griper solen in, den kan användas på frukt (russin), spannmål och baljväxter. Numera kan de torkas med ugnar, tunnlar eller torktumlar.

På liknande sätt finns det andra metoder för att konservera mat. Dessa är:

  • Saltad och rökt : denna konserveringsmetod är idealisk så att måltiderna har en längre hållbarhet och kan konsumeras under en längre tid. Saltning involverar också partiell dehydrering av mat och hämning av bakterier. Genom att tillsätta salt till maten ger det upp sitt vatten och bakterie- och enzymatisk aktivitet avbryts. När livsmedel utsätts för trärök (bok, ek, björk) produceras en serie kemiska ämnen med stor steriliseringskraft, vilket också ger mat en typisk doft och smak.
  • Konservering : den består av sterilisering av maten och behållaren. Behållarna kan vara tillverkade av glas, tenn, aluminium och kartong. Maten innan den förpackas kokas och rengöras, olika temperaturer och tider används i matlagningen beroende på om det är kött, fisk eller frukt. Det finns en risk med denna metod och det är att ett Clostridium botulinum genereras, vilket orsakar botulism, av detta skäl är den säkra och lagliga metoden för förpackning eller konservering av livsmedel under höga temperaturer, fastställda tryckförhållanden, dessa är 116-121 ° C
  • Inlagd : den används i kål, gurka, blomkål, spannmål, oliver, etc. Ätbara matar saltas och konserveras sedan i vinäger, med eller utan kryddor. Denna teknik inkluderar härdning, den inkluderar rökning, saltning och marinad i saltlake eller vinäger, de två första används i rött kött. Med denna metod sänks livsmedlets pH-nivå och surhetsgraden ökar, eftersom de konserveras i salt eller vinäger, jäsas.
  • Sockerkoncentrat : detta är ett naturligt tillsatsmedel som syftar till att bevara näringsegenskaperna hos livsmedel, vanligtvis frukt, för att fortsätta förse kroppen med energi. Det består av att tillsätta socker till frukt- och / eller växtberedningar. Höga koncentrationer förhindrar spridning av mikroorganismer utom för vissa svampar. För att stoppa deras tillväxt avlägsnas syre från behållarna genom att täcka ytan med paraffin eller försegla behållarna under vakuum. Detta görs vanligtvis för sirap, sylt och gelé.
  • Kemiska tillsatser : är icke-näringsämnen som avsiktligt läggs till ätbara i små mängder för att förbättra egenskaperna för utseende, smak, konsistens eller konservering. De mest använda för livsmedelskonservering är natriumbensoat, ättiksyra, natriumcitrat, svavel och natriumnitrit. Men det tenderar också att använda färgämnen (för att ändra färgen och ibland smaken på maten) sackarin och lecitin. Alla dessa i minimala mängder så att ätbara ämnen inte förlorar alla huvudsakliga näringsämnen.
  • Andra moderna metoder: viss strålning, som röntgenstrålar, ultraviolett ljus, etc., är former av energi som påverkar levande ämnen och påverkar det allvarligt, lämnar måltider fria från mikroorganismer och bevarar dem under långa perioder.

Hälsosamt ätande

mat

För att förstå vad hälsosamt ätande är måste man först prata om vad man äter verkligen är. Detta är åtgärden och effekten av utfodring, enligt definitionen av den spanska kungliga akademin. Detta är ett ord som kommer från det latinska "alimentum" som betyder mat. Kost är den handling som vitaminer tillförs eller tillförs till kroppen, detta inkluderar valet av måltider, beredning eller matlagning och deras intag; livsmedel som tillhandahåller ämnen som vi kallar näringsämnen och vitaminer, som behövs för att upprätthålla god hälsa och förebygga sjukdom.

Allt detta beror på behoven hos varje individ, tillgången på nämnda mat, religion, kultur, ekonomisk och / eller social situation, bland andra. Mat är en frivillig handling eller händelse, som lärs hela livet och en av de mest grundläggande i världen av levande varelser, på grund av dess relation till deras dagliga överlevnad.

Levande varelser behöver en balanserad diet, utöver det viktiga vattnet behöver de en adekvat diet som måste innehålla en serie proteiner, kolhydratlipider, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för god hälsa och liv. För närvarande är mat extremt obalanserad, vilket lägger till ett stillasittande liv, det är orsaken till lidande av många sjukdomar.

För att få en god och hälsosam kost, skapades matpyramiden, som skapades sedan början av 1970-talet, och har ändrats eller uppdaterats genom åren, den består av grupper; där den första består av spannmål, ris, följt av färska grönsaker och baljväxter; sedan färsk frukt, sedan oljor och fetter, nästa grupp för mejeriprodukter och den sista gruppen bestående av kött, fisk och torkade grönsaker. Detta är den version som introducerades av Förenta staternas jordbruksdepartement och uppdaterades 2011.

När denna punkt har klarats kan du direkt prata om vad som är ett bra sätt att äta. Hälsosamt ätande har varit det som förser människor med tillräckliga näringsämnen för deras utveckling, vilket uppfyller individens behov.

En hälsosam kost måste vara i enlighet med personens ålder, till exempel måste barn och ungdomar i full tillväxt äta mat som bidrar till deras tillväxt, för vuxna måste de äta hälsosamt för att undvika förhållanden som slutar på hjärt-kärlsjukdomar, Detta är det vanligaste och beror på överdrivet fettintag. Därför är konsumtionen av alkaliska livsmedel absolut nödvändig.

Proteiner spelar en grundläggande roll för en bra kost, det är viktigt att de konsumeras i dagens tre måltider, eftersom det bidrar till individens mentala kapacitet och intellektuella prestanda. En av de mest komplexa funktionerna hos den mänskliga hjärnan är att lära sig och därför är en bra kost nödvändig innan den genomförs.

Fysisk aktivitet i kombination med god näring är den perfekta kombinationen för att människokroppen ska vara i balans. Det är också viktigt att notera att du måste äta en mängd olika livsmedel, inklusive grönsaker, frukt och grönsaker. Undvik att äta överskott av mättat fett och överskott av socker.

Matpyramiden

mat

Det är ett ganska enkelt sätt att representera de livsmedel som måste konsumeras för att bevara hälsan och ha en lång livslängd. Matpyramiden har 6 typer av mat som alla bör konsumera dagligen, som en rutin som uppmuntrar till en praktisk och hälsosam livsstil.

Detta är bara en grafisk referens, eftersom de ideala mängderna av konsumtion beror på ålder, vikt, höjd, struktur och fysisk aktivitet som utövas av varje individ. Det spanska näringssamhället ansvarar för att ändra listan varje gång fördelarna med nya livsmedel upptäcks. Under senare år har vin eller öl tillsatts eftersom de i måttliga mängder har många hälsofördelar.

Normalt inom livsmedelspyramiden är livsmedel representerade med färger.

  • Den orange färgen inkluderar spannmål och pasta, men det rekommenderas att konsumera 180 gram av en av dem dagligen.
  • Den gröna färgen representerar grönsaker och det rekommenderas att konsumera en och en halv kopp av dessa livsmedel dagligen.
  • Den röda färgen är lättsam för frukter i allmänna nivåer och näringsläkare uppmanar att konsumera 3-4 portioner dagligen.
  • Den gula färgen avser godis och fetter och även om de bör ätas ofta rekommenderas det inte att göra det dagligen i höga portioner, så det är bättre att konsumera dem med försiktighet och ansvar.
  • Den blå färgen representerar mejeriprodukter, det är de som innehåller kalcium som stärker ben.
  • Slutligen den lila färgen, som avser kött, både vitt och rött, och baljväxter.

Matdistribution i livsmedelspyramiden antogs av USA: s jordbruksdepartement (1992) efter att ha konstaterat att denna typ av presentation var lättare att förstå och acceptera.

De viktigaste målen med matpyramiden är mer varierat matintag, lägre intag av mättat fett och kolesterol, äta mer frukt, grönsaker och säd, samt måttligt intag av socker, salt och alkohol. Fysisk träning rekommenderas i syfte att gå ner i eller bibehålla vikt, såväl som för att förebygga sjukdomar som diabetes, hypertoni, osteoporos eller hjärt-kärlproblem.

Vanliga frågor om mat

Vilka är de grundläggande livsmedlen för konsumtion?

Spannmål, pasta, grönsaker, frukt, rött och vitt kött, mejeri, godis och fett.

Läs mer

Hur ska mathygien vara?

Du måste tvätta maten mycket bra, såväl som händerna och hela stället där du ska laga mat. Rök inte eller konsumera alkoholhaltiga drycker i köket, desinficera platsen, blötlägg inte mat och värm inte upp den.

Läs mer

Hur är en bra diet?

Äta mat som är rik på näringsämnen, proteiner och vitaminer för att öka energin och vitaliteten i kroppen. Det rekommenderas att konsumera många alkaliska livsmedel för att balansera Ph.

Läs mer

Vad är ohälsosamma livsmedel?

Förband, alkoholhaltiga drycker (mest) läsk, läsk, snabbmat som pizzor, hamburgare och korv, yoghurt med låg fetthalt, potatischips etc.

Läs mer

bibliografi

Pérez, Mariana. (Sista utgåvan: 7 februari 2020). Definition av mat. Återställd från: //concepcióndefinicion.de/alimento/. Hämtad den 10 april 2020

relaterad

mat

Analyskoncept

mat

GMO-matkoncept

mat

Artikel koncept

mat

Nuvarande koncept

mat

Akustik koncept

mat

Alternativt koncept

mat

Arcane Concept

mat

Konstkoncept

Rekommenderas

efterfrågan
2020
Aspiración
2020
juice
2020