Matbevarande

Matbevarande är en uppsättning förfaranden och resurser för beredning och förpackning av livsmedelsprodukter för att spara och konsumera dem länge efter .

Ämnen som utgör mat förändras något snabbt. Nämnda förändring orsakas av mikroberna som använder sina näringsämnen för sin utveckling, vilket orsakar deras nedbrytning . Förändring av livsmedel beror också på verkan av enzymer, kemiska föreningar som påskyndar reaktionshastigheten.

Det huvudsakliga syftet med konservering av livsmedel är att förebygga eller försena skadorna orsakade av mikrober, och därför dess skadliga effekt på livsmedel. För detta är det nödvändigt att tillämpa en adekvat behandling; De livsmedel som utsätts för denna behandling kallas konserver .

Nedan finns de bevarandetekniker som används mest idag:

Frysning: består av att utsätta mat för temperaturer mellan 0 ° C och -4 ° C för att eliminera värme; Denna metod gör det möjligt att tillfälligt stoppa tillväxten av mikroorganismer och bromsa hastigheten med vilken enzymerna verkar.

Kylning: det kännetecknas av förvaring av mat vid en temperatur på 5 ºC eller lägre. Det används för att hålla maten färsk och bevara den under en tid.

Torkning eller uttorkning: det kan vara naturligt eller konstgjort. Med denna metod utvecklas inte mikroorganismer och enzymer utövar inte sina åtgärder i torr mat. Vid naturlig torkning griper solen in, den kan användas på frukt (russin), säd och baljväxter. Numera kan de torkas med ugnar, tunnlar eller torktumlar.

Matbevarande

Saltat och rökt: när salt tillsätts i maten ger det upp sitt vatten och bakterie- och enzymatisk aktivitet avbryts. När mat utsätts för trärök (bok, ek, björk) genereras en serie kemikalier med stor steriliseringskraft och ger dessutom en typisk arom och smak till maten.

Konservering: den består av sterilisering av maten och behållaren. Behållarna kan vara tillverkade av glas, tenn, aluminium och kartong. Maten innan den förpackas kokas och rengöras, olika temperaturer och tider används i matlagningen beroende på om det är kött, fisk eller frukt.

Inlagd: den används i kål, gurka, blomkål, spannmål, oliver, etc. Ätbara matar saltas och konserveras sedan i vinäger, med eller utan kryddor. Denna teknik inkluderar härdning, den inkluderar rökning, saltning och marinad i saltlake eller vinäger, de två första används i rött kött.

Sockerkoncentrat: det består av att tillsätta socker till frukt och / eller växtberedningar. Höga koncentrationer förhindrar spridning av mikroorganismer förutom vissa svampar. För att stoppa deras tillväxt tas syret ur behållarna och täcker ytan med paraffin eller vakuumtätade behållare.

Kemiska tillsatser: är icke-näringsämnen avsiktligt tillsättas livsmedel i små mängder för att förbättra egenskaperna för utseende, smak, konsistens eller konservering. De mest använda för konservering av livsmedel är natriumbensoat, ättiksyra, natriumcitrat, svavel och natriumnitrit.

Andra moderna metoder: viss strålning, som röntgenstrålar, ultraviolett ljus, etc., är former av energi som påverkar levande ämnen och påverkar det allvarligt, vilket lämnar mat fri från mikroorganismer och bevarar det under långa perioder.

Rekommenderas

överkänslighet
2020
gjorden
2020
Social lagstiftning
2020