Polysackarider är en serie biomolekyler som består av sammanslagningen av en betydande mängd monosackarider, som representerar de enklaste sockerarter, vars särdrag är att de inte hydrolyserar, det vill säga de sönderdelas inte till andra föreningar. Dess funktion i levande organismer är att tillhandahålla energi och strukturella reserver.
Polysackarider klassificeras i: reservpolysackarider och strukturella polysackarider . De första är de som lagrar glukos i form av stärkelse i grönsaker och glykogen i djur, för att släppa den till kroppen vid behov. Hos djur kompletteras verkan av polysackarider av fetter eller lipider som lagrar dubbelt så mycket energi .
För sin del är strukturella polysackarider de som producerar organiska strukturer . Bland de som sticker ut mest är cellulosor, som är huvudkomponenten i väggens cellvägg och kitin, som har samma funktion i svampar .
Stärkelse är ett exempel på reservpolysackarider, det finns i växter. Det är viktigt att lyfta fram att människors diet för närvarande är integrerad i 70% av denna polysackarid, eftersom den finns i de flesta av de livsmedel de konsumerar, förutom att de är den mest använda när man tillbereder andra livsmedel. Till exempel: alla majs- och vetemjöl, såväl som produkterna från dem.
Det viktigaste kännetecknet för stärkelse är att det kan användas på olika sätt: som stabilisator, geleringsmedel, fuktighetsmedel och förtjockningsmedel för alla slags livsmedel.
Samtidigt är glukos den vanligaste polysackariden i människokroppen, den ligger i levern, musklerna och de flesta organiska vävnader.
