urlakade

Makerationsprocessen är inget annat än en extraktionsprocess mellan material från olika fysikaliska fast-vätskeformiga tillstånd, i vilka de kemiska föreningarna av intresse finns i det fasta materialet, eftersom de har löslighet ; en vätska används för att tillåta dess extraktion.

urlakade

I allmänhet är vätskan (eller extraktionsmedlet) vanligtvis i de flesta fall vatten, dock kan andra vätskor såsom oljor, alkoholer, vinrankor eller juicer användas, vilket kommer att ha en tidigare beredning, som består av blandning med olika ingredienser eller aggregat som förbättrar vätskans extraktionseffekt. Med hjälp av denna metod kan extraktet eller extraktet erhållas med en annan förening som reducerar dess renhet och tvingar produkten att genomgå ytterligare separationsmetoder.

Beroende på vilken temperatur som används kan macerationsmetoden klassificeras i två typer: kall maceration, som består av att nedsänka det fasta medlet i det flytande medlet, de lämnas i kontakt, vilar i flera minuter för att uppnå att vätskan verkar, vätskorna kan variera kan vara olivolja som används mer än någonting inom gastronomiområdet och som möjliggör extraktion av smaken och doften av det macererade föremålet; av den anledningen används den allmänt för beredning av sallader eller kalla rätter, det tar lång tid att utföra antingen vid låga temperaturer eller vid rumstemperatur. Å andra sidan kan du öva maceration i värme, stegen att följa kommer att vara desamma som vid kall maceration, bara med skillnaden att väntetiden minskar, eftersom värme tenderar att påskynda dessa extraktionsreaktioner, vilket kan generera som en nackdel den möjliga kalcineringen av föreningarna i reaktion om de är termolabila strukturer .

I gastronomi är det mycket lätt att förvirra två termer som är maceration och marination, många individer brukar använda dem som synonyma termer, men att använda dem på detta sätt på detta sätt är fel eftersom det är två processer som har olika egenskaper. Maceration består av att nedsänka maten, vare sig det är torkad frukt, örter eller olika råa livsmedel i vatten eller någon vätska som alkohol, olja, vin, bland andra för att uppnå matbevarande och flytande impregnering; å andra sidan består marginaliseringen av att blötlägga maten i mycket kryddat vätskor, så att maten får smaken av de olika kryddorna .

Rekommenderas

usurpation
2020
konstruktion
2020
Aktivt medborgarskap
2020